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日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅、超市食品采购与索证制度
 

日博怎么上 日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅超市食品采购与索证制度

1、采购的食品原料和成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;

2、采购的食品必须是有卫生许可证的正规生产经营单位的产品,应有记录,防止购进假冒伪劣产品;

3、采购肉类食品必须索取卫生检疫合格证明;

4、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供货方索取本批次的卫生检验合格证或化验单,采购进口食品必须有中文标识;

5、采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容;

6、运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运;

7、食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅、超市库房管理卫生制度

1、食品库房实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并保证运转正常;

2、食品应分类、分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存;

3、建立出入库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂物等非食品混放;

5、食品库房不得存放有毒有害物品,如沙虫剂、消毒剂等;

6、库房应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;

7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅、超市

食品添加剂使用和管理制度

1、采购食品添加剂时,应索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明;

2、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用剂量;

3、食品添加剂的存放必须做到专柜、专架存放,不得与非食品或有毒有害物品混放;

4、亚硝酸盐等有毒的食品添加剂应专人负责、专人保管、专人使用,配备专用量器,使用时严格按照国家标准要求的使用范围和使用剂量使用,餐饮业不得存放和使用亚硝酸盐;

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅、超市粗加工间卫生制度

1、有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工不使用;

2、清洗池做到荤、素分开,上下水通畅,设有盛装废弃物的密封或带盖设施;

3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施;

4、工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生;

5、防尘防蝇设施齐全,运转正常。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅卫生制度

1、餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施;

2、要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛网;

3、不销售、不提供变质、腐败、生虫、混有异物的食品;

4、小餐具用后洗净、消毒、保洁;

5、服务员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒;

6、点心、熟食必须在防尘、防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具;

7、服务人员工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲油。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐用具清洗消毒制度

1、收回餐具及时清洗消毒,不隔餐隔夜;

2、冲洗水池分开使用;

3、餐具用具清洗消毒按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作;

4、按消毒设施说明书要求的时间、温度进行餐具消毒,并有记录及责任人;

5、消毒后的餐具应放入保洁柜内,关好柜门,防止再污染;

6、洗涤消毒完毕后,将操作台面、地面、水池等冲洗干净;

    7、一餐一清理垃圾,保持垃圾桶外观清洁,垃圾桶及时加盖;

    8、保证排水沟、地沟畅通无异味。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅、超市

从业人员健康检查卫生培训制度

   1、从业人员必须持有有效健康合格证,经卫生知识培训考核合格后方可上岗;

   2、健康证明妥善保管,按月清理无效、过期证;

   3、被确诊或怀疑患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等传染病的,一律不允许上岗;

   4、有专人负责卫生知识培训,定期对员工进行卫生知识培训及考核,有记录、有考卷、有签到备案,培训教材、内容符合有关规定,食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般从业人员初次卫生知识培训时间分别不少于205015学时;

5、及时参加各种食品卫生、法律法规学习班,提高管理水平,知法懂法。

   

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅、超市食品卫生管理员制度

   1、健全食品卫生管理制度,配备专职或兼职食品卫生管理员,加强对所生产经营食品的管理、检查和检验工作;

   2、以正式文件形式设置食品卫生管理员,并经专业培训,应当持有培训合格证明;

   3、食品卫生管理员应认真履行下列职责:

1)、宣传和贯彻食品卫生法律法规和有关规章制度,监督检查本单位的执行情况;

2)、制定和修改本单位的各项卫生管理制度;

3)、组织食品卫生宣传和培训工作;

4)、定期对本单位从业人员的健康状况、个人卫生进行检查,并做好改进工作;

5)做好卫生检查及奖惩记录。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅、超市卫生检查奖惩制度

1、制定具体的奖惩办法;

2、卫生管理人员应每天进行卫生检查;

3、各部门每周进行一次卫生检查;

4、单位负责人每月进行一次卫生检查;

5、各类检查应有检查记录;

6、发现卫生问题应及时进行奖惩和督促改进,并有改进及奖惩记录;

7、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品工具、冷藏、冷冻设施,损坏应及时维修并有记录,确保正常运转和使用。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅烹调加工管理制度

1、贯彻执行国家《食品卫生法》,遵守学校规章,服从管理,爱岗敬业。

2、根据每餐“菜谱”指导厨工进行菜蔬切配并主厨烹饪,科学配菜,营养搭配,合理使用佐辅料,保证各种菜品色、香、味、形俱佳。

   3、烹饪前应认真检查待烹调菜品(包括辅料及食盐),发现有腐败变质、杂质拣选不净、泥沙淘洗不净或其他感官异常的,不得进行烹饪加工和使用。

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,食品中心温度应高于70。再加热食品中心温度不得低于70。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再出售。烹调时不得用炒菜汤勺尝味,经尝味后的余汤不得再倒回锅内。

5、严格生熟菜墩分开、生熟刀具分开、生熟容器分开、生熟桌案分开。洗清消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,不得重复使用一次性餐炊具,加工后的成品应与半成品和原料分开放置。刚出锅的青色菜不能加用密闭盖。

6、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

7刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒。
8厨具和餐具要固定分类摆好。

9、恰当掌握和衔接菜品烹饪时间与开饭时间,不得延误生按时开饭。

10、不断创新,努力开发新菜品。无条件制售凉菜且未经批准的食堂,严禁制售凉菜。

11、正确测算用餐人数和掌握菜品烹饪数量,做好备用菜预储,要保证每个用餐学生每餐都能吃到饭菜。

  12、冬季冷天,要保证学生吃上热饭热菜。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅售饭菜窗口制度

1、全体员工(含厨师、厨工和管理人员)在每餐开饭时都应参加饭菜售卖。并实行四定亮售饭制(即定窗口、定人员、定菜品、定责任、佩戴健康证)。

2、凡烹调好的饭菜应预存配菜间,需加盖的菜必须加盖防蝇、防尘(或保温)。

3、售卖前10分钟打开紫外线灯进行售卖区空气灭菌消毒。待空气灭菌消毒后及时将饭菜按“菜牌”端放到对应窗口,以保证学生按时开饭。力争做到在20分钟内售完饭菜。

4、饭菜端送到售饭区后,应指定专人看守,严防人为制造食品安全问题。严禁非餐厅工作人员进入售饭区。

5、坚持每餐试尝留样制度,由班组安全员专人负责进行饭菜样品抽取,每样菜抽取样品不得少于100克,并专柜保存48小时,以备查验。每餐在学生开饭前半小时由办公室管理人员对各种饭菜进行试尝,确认饭菜无问题时再售与学生食用。

6、售卖饭菜的员工,要戴用消毒口罩。售卖面点类食品时,必须使用食品夹或一次性手套。

7、开始售饭前,要认真检查和核对饭菜价格是否正确。若人为大意造成的损失应承担赔偿责任。

8、准确掌握每份饭菜的数量标准,做到质价量基本相符,不得故意多打或少打。严禁打人情饭菜。在本校读书的员工子女就餐时,其员工应尽量回避直接给子女打取饭菜。

9、售完饭菜后要立即打扫售饭区卫生。并关好防蝇门窗。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅、超市监督管理员职责

一、负责督促餐厅、超市管理人员做好从业人员的思想工作。加强他们的劳动纪律管理,定期开展学习和培训,并督促餐厅管理人员做好个人档案登记。

    二、监督餐厅、超市的物质采购、保管工作,健全财产、物资、食品、留样登记及台

    三、指导和督促餐厅、超市从业人员,做好食品卫生工作。凡腐烂变质食物、过期食品、三无产品,不采购,不加工,不出售;做好炊具、餐具的日常清洗和消毒工作。

    四、指导和督促餐厅、超市从业人员搞好个人卫生,持证上岗。工作时要穿戴好工作服、帽,不用手直接接触熟食。对患有传染性疾病和不适于从事炊事工作的人员,要求餐厅管理人员应及时调整。

     五、安排好节假日值班和留校、住校师生的伙食供应工作。

     六、指导和督促餐厅、超市从业人员对粮食、副食品、调味品、半成品食物、熟食等加强检查和分类规范保管,防止鼠害、虫害、霉烂和变质。做好各种物品的登记备查工作。

     七、指导和督促餐厅、超市从业人员,做好食堂内外的清洁卫生工作。要坚持执行每天早、中、晚三扫和周末大扫除的清洁卫生制度。

     八、指导和督促餐厅管理人员,认真做好防火、防盗、防毒等安全工作。

     九、指导和督促餐厅管理人员对当班炊事人员,作好餐厅、超市钱、物收支记录,加强成本核算,防止浪费,做到保本微利经营。

     十、认真监督餐厅、超市的饭菜质量与价格,随时收集师生的意见和建议,并作好记录。定期进行研究,不断改进工作,提高服务质量。

    十一、完成学校领导交办的临时工作任务。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅、超市总务主任管理职

1、具体负责检查学校餐厅、超市的常规管理工作。

2、审核餐厅、超市制定管理制度。

3、负责餐厅、超市食品质量卫生的监督管理。

4、审核餐厅、超市领班及管理方案。

5、具体抓餐厅的生产管理及餐厅、超市食品卫生安全落实

6、检查餐厅、超市服务质量。。

7、负责制订餐厅、超市管理员及工人培训计划。

8、审查餐厅、超市采购索证。

9、审查常规记录,建立餐厅、超市管理档案。

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址餐厅奶茶管理制度
1 员工上班必须按照规定着装,佩戴健康证,仪容整洁.   
2员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗 . 
3员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐, 检查台面、器具、是否符合卫生标准,物料是否变质,并作好相关准备工作。 
4员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待学生热情,做到微笑服务。
5、原料、辅料、杯具、索证齐全有效,台帐详细清楚,原材料器具耗品按规定标准合理调配使用。
6物品设施设备要求表面平整光亮无异味无损坏无抹痕,摆放整齐有序。
7所有的用具杯具器皿等洗刷后必须进行消毒
8消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度。
9下班后应将工作场所打扫干净,关好电源门窗清理并检查现场,确保安全。
10 、加工间有污垢异物台面用具器皿有污垢痕迹摆放不整齐、不及时加盖等环境卫生差,每次给予   -  元的处罚. 

日博亚洲版_日博怎么上_日博有彩票官网地址面点制作管理制度

1、加工人员操作时应穿戴整洁的工作衣帽,保持手部清洁,不留指甲,不戴戒指、耳环,不留长发。

2、使用的工具、容器必须专用,并保持卫生清洁,工具、用具、器械应定期清洗消毒。

3、肉馅等易腐原料应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

4、使用的原料(面粉)应符合相关卫生要求和标准,无杂质、无霉变、无粉螨,索证齐全有效。

5、严禁使用食品添加剂。

6、严禁堆放与面食加工无关的物品。

7、保持地面、操作台的室内环境清洁卫生。

有害物品禁入制度

为了加强我校餐厅、超市卫生安全管理,提高学校餐厅、超市规范化管理水平,确保我校师生身体健康和生命安令,有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行,根据教育体育局《后勤工作管理实施细则》的要求,

制定本制度:

    l、严禁非餐厅、超市工作作人员进入餐厅、超市操作间及保管室,餐厅、超市工作人员进出时要做到随手关门。

    2、餐厅、超市工作人员下班时要关好门窗,上班时注意检查有无异常

情况。

3、采购新鲜蔬菜时,采购人员要了解喷洒农约的品种及喷喷洒农药的时问,严禁采购晒药安全期外的蔬菜。尽量多采购绿色无公害蔬菜。

4、严禁采购无卫生许可证的食品,(如:面包、糕点,牛奶等)

5、定点采购合格的主要原料(如:米、面粉、食盐、食油等)

6、做好餐厅、超市安全工作。易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,餐厅工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

7、严禁农药及其他有毒有害药品进入餐厅、超市,餐厅、超市购买的消毒剂必须定点妥善保管存放,严禁随的乱扔,严禁与食品混放,一旦发现乱扔乱放现象严肃追究当事人的责任。

 
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